CY5.5-棉子糖：花青素CY5.5标记棉子糖/CY5.5-Raffinose/棉子糖-CY5.5

CY5.5-棉子糖是一种天然存在的功能性三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖通过糖苷键连接而成。其晶体呈白色或淡黄色粉末状，带有五个结晶水分子，在100℃条件下可缓慢脱去结晶水。该化合物易溶于水，20℃时溶解度达14%，且随温度升高显著提升，80℃时溶解度超过蔗糖，这一特性使其在食品加工领域具有独特优势。

从理化性质来看，棉子糖属于非还原性糖类，在酸性环境中表现出良好的热稳定性。其分子结构中的特殊糖苷键赋予其独特的生理功能：作为益生元，棉子糖能够选择性促进肠道双歧杆菌等有益菌群增殖，同时抑制有害菌生长。这种双向调节作用有助于维持肠道微生态平衡，改善便秘与腹泻症状。棉子糖的能量值仅为蔗糖的三分之一，且不被口腔致龋菌利用，兼具低热量与防龋齿特性。

在食品工业中，棉子糖已作为功能性添加剂应用于多个领域。其良好的水溶性和热稳定性使其适用于烘焙食品、乳制品及饮料的生产。作为甜味剂替代品，棉子糖既能提供适度甜味，又可避免血糖剧烈波动，特别适合糖尿病患者及健康食品开发。棉子糖的保湿性能使其成为化妆品配方中的保湿因子候选成分，其防龋齿特性在口腔护理产品开发中也展现出潜力。